一、 酿造工艺流程解析
导读： 白酒酿造是一个极其复杂的生物化学过程，核心在于“水、粮、曲、窖、艺”。点击下方的时间轴节点，深入了解每个步骤的关键控制点与技术参数。
选料与处理
🌾粮为酒之肉。优质的高粱、小麦、大米等原料是酿造好酒的基础。原料需要经过精选、除杂、粉碎，并按比例配合，为微生物提供营养物质。
核心工艺指标 (Key Metrics)
- • 淀粉含量: > 60%
- • 水分控制: 13% - 14%
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3:1
典型粮曲比
工艺箴言
“好酒离不开红粮”
二、 四大香型风味图谱
交互分析： 中国白酒香型众多，其中浓、酱、清、米为四大基础香型。点击下方按钮切换，查看不同香型的感官维度对比（香气复杂度、回味长短、甜润度、净爽度、发酵周期）。
浓香型 (Nongxiang)
代表产地： 四川、江苏
工艺特点： 泥窖发酵，续糟配料，强调“千年老窖万年糟”。
“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净香长”
三、 发酵过程中的温度奥秘
数据洞察： “生香靠发酵”。在长达数月甚至数年的发酵过程中，窖池内的温度变化直接决定了微生物的活性与风味物质的生成。下图模拟了典型浓香型白酒发酵周期的温度变化曲线。
窖内温度变化模拟曲线
前缓、中挺、后缓落 (The Rise and Fall)
主发酵期
生香期
入窖温度
18-22°C
顶火温度
30-33°C
发酵周期
60-90 天
四、 看花摘酒：蒸馏的艺术
模拟操作： 蒸馏过程中，乙醇浓度随时间降低。酿酒师通过观察酒花大小（看花）来判断酒度，分段摘取“酒头”、“酒心”（基酒）和“酒尾”。拖动滑块模拟不同阶段的摘酒量。
蒸馏馏分组成
摘酒模拟器
精酿 (少而精)
普酿 (量大)
酒头 (Head)
醛类含量高，爆辣，通常单独贮存或回窖。
> 70% vol
酒心 (Heart) - 基酒
成分协调，也是我们将要贮存陈酿的部分。
50-65% vol
酒尾 (Tail)
酸酯含量高但杂味重，通常回锅复蒸。
< 40% vol